如果酒桌上，有人给你倒上一杯发黄的酒，大部分朋友都会认为，这一杯色泽发黄的酒，肯定是好酒。再加一个故事更完美，比如，从爷爷家老房子的床底下搬出来一箱酒，拿出来的时候，酒标都成碎片了，酒倒出来澄黄澄黄的......
白酒为什么会发黄？
这是“美拉德反应”在起作用，这种反应又称“褐变反应”不仅能增添风味，还能为食物上色，这也是为什么经过烘烤的食物，通常会带点焦糖色的原因。这种反应能够让一些食物变得更加迷人。
酿酒中的美拉德反应发生在酒醅发酵阶段，当温度达到60度以上，酒醅中的多种酸性物质，开始热烈交流，导致酒醅变成黑褐色。这样酿出来的酒，就会带有一点微微的黄，最典型为高温发酵的酱香型白酒。
酒色发黄并不是某种香型的特权，这取决于酿造条件是否符合美拉德反应的发生，颜色跟香型没有必然的联系。
一瓶正常的酒，应该是什么颜色？
了解酒的正常颜色，我们看看国家规定的各种香型的感官标准，是什么样子。
1、清香型（代表品牌：汾酒）：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。
2、酱香型（代表品牌：茅台、郎酒）：无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。
3、浓香型，（代表品牌：五粮液、泸州老窖）：无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。
4、米香型（代表品牌：桂林三花酒）：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。
中国白酒普遍认同的十二种香型，大部分香型的色泽标准均为“无色”，少部分香型会出现“无色或微黄”的感官指标。在所有的白酒香型标准中，都没有看到有一种香型的白酒写着有“发黄”或“较黄”的感官标准。
黄色的酒到底好还是不好？
导致酒体变色的原因太多了，酿造过程中的氧化反应，存储的容器，时间甚至环境都有可能导致，酒的颜色变黄，所以并不是所有的好酒都会发黄，一款酒到底好不好，还是要靠舌头说话。
老酒是否一定是黄色的?
老酒存储的方式不当，会因为变质而发黄，所以忘掉所谓的标准，放下那些鉴酒的方法，回到喝酒最本质的乐趣之中，好喝才是最重要。
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