一坛退休的酒（一）

 ——认购一条窖  当回酿酒师

老陶，一生品酒无数，低度、高度、新酒、陈酒，或存于味蕾，或尽入腹中。年轻时总爱牛饮，为了尽兴“感情深一口闷”，自然少了“细嚼慢咽”的功夫，也就少了点品酒的乐趣，交际应酬宿醉后清晨的头痛欲裂与胃里的翻江倒海，或多或少的留存在记忆里。

老陶退休后，仿佛到了人生的一个新起点，一份与世无争的潇洒心境，常邀请三五老友叙叙旧、品品酒，甚是惬意！ 

老陶年轻时在北方当的兵，北方的酒相较于南方要更加糙辣、浓烈，第一次喝酒的愣小子，不小心一口下去肯定会辣的面红耳赤；南方的酒就要温和的多，绵柔芬芳，甘甜在喉，几杯下肚，不知不觉有如入飘飘然之仙境的感觉。

 走南闯北的老陶，毕竟是见过世面的，喝过不少种酒，什么“烧刀”、“老白干”等，其个中滋味，尽数心中，但最让老陶难忘的是早年一位在酒厂上班的朋友给他捎过来的一坛“冬酿春藏”，真正的纯粮原浆，开坛满屋飘香，这让老陶久久不能忘怀。退休后的老陶偶然想起这件事，萌生了想去酒厂看看的念头，老陶知道朋友虽已调离酒厂多年了，但只要谈起酒厂的事，还是会如数家珍，果不其然，老陶的朋友在电话里把老陶想去酒厂参观，再买点纯粮原浆酒的打算一一落实到位，这让老陶有点兴奋。

 老陶选了个晴朗的日子，如约来到了翠湖三路，这是原铜陵市酒厂改制而来，有几十年历史了，老陶老远就闻到一阵阵酒糟香味，看到老家酒业几个字，很是熟悉，老陶感叹，时间过得真快，原来多次经过酒厂门前都没太留意，今天才发现美酒原来就在身旁。

    在酒厂技术人员的陪同之下，老陶参观了酿酒车间，观看了白酒蒸馏全过程，以及粮食投放的各道工序，毕竟是第一次参观酒厂，老陶还是有点懵，喝了一辈子酒，在酒厂实地参观后多了少许满足感！

    参观酒厂后，老陶总是念念不忘，有一天，老陶突发奇想，如果自己认购一条窖池，酿出来的美酒，全部归自己封坛，想存几年就存几年，想喝多少就取多少，岂不快哉！老陶的要求也很简单，这款酒必须是纯粮手工酿造，必须是传统的五粮工艺，必须是小窖微生物发酵，必须是自己亲手封坛。

老陶有点激动，他把这一想法告诉了酒厂的技术员，没想到很快就有了回音，酒厂不仅同意老陶认购一条窖，酿造纯粮原度好酒，还答应老陶可亲自参与这一窖酒酿造、储藏、加工全过程，来体会传统工艺的魅力，亲自体会一把“当回酿酒师”的乐趣。酒厂这个回应，让老陶高兴坏了！不仅如此，酒厂还着手为老陶特别定制了“认购一条窖，当回酿酒师”的一整套方案，从选粮、选窖开始，无不用心之极，这也让老陶对老家酒业酿酒师们工匠精神肃然起敬，凭增几份敬意！

自此，老陶开启了“当回酿酒师”之旅，起初先认识五粮工艺的原料，有东北的高粱、玉米、小麦，江南各地产的大米、糯米，还有酒曲；了解各种配比与酒味道的关系，认识老窖池、老窖泥、酒曲是如何发酵和生香的，认识到酿酒过程用水量）、温度的控制，知道酿酒的每一步都决定酒的好坏，每一步都离不开多年经验的积累，了解传统的手工酿造的魅力。

      置身窖池车间，浓郁的酒香让人眩晕。老陶终于明白，白酒的酿制过程是一项生物发酵工程，窖泥中的微生物菌群与糟醅相依相存，方才成就了丰富的天然香源，且窖龄越长，微生物和香味物质就越丰富，酒香越浓。

粮食投入窖中封好窖后，老陶还需等60到70天时间，这过程老陶可随时了解发酵升温情况，可和酿酒师一起学习探讨酿酒经验；老陶在掰着手指来迎接他有生以来第一坛“自酿美酒”的诞生。

 到了开窖的日子，老陶一早就亲临现场，酒厂给他搞了个小小的开窖仪式，酿酒工人并快速的从窖池里挖出糟醅，通过拌粮混蒸，冷凝出酒，循环反复，忙碌了一整天，超5大桶高度原浆酒全部呈现在老陶的眼前，再通过酒厂技术员摘头去尾，老陶亲手将两坛酒封存在酒厂的地下酒窖，上好锁收好钥匙方才离开。回来的路上，老陶一边在回味现场品尝那温热原浆的味道，一边在想五谷的芳香，老陶终于明白了，酒为什么是粮食之精华，感叹酿酒师的神奇。

 老陶早已知道酿出了好酒，不等于白酒制作工艺的结束，仍需半年或更久来满足微生物继续发挥作用所需时间，“冬酿春藏”是在等待季节的变化，随着时间的推移酒体也就会自然老熟，历久弥香。然后再根据老陶自己的喜好和要求，或高度或低度，经品酒师调味组合（也有破花和加浆降度之说），再经过滤、检测、最终成型，这样出来的酒，既可私享，也可登大雅之堂！

此番经历和“当回酿酒师”的感觉，让老陶为退休前没能给自己封一窖好酒感到遗憾。

    冬去春来，很快约一年时光，老陶封了一窖酒的消息早已不胫而走，战友、朋友、同事都纷纷问向老陶讨酒喝，就这样酒还没来得及加工，一窖原浆酒已所剩无几，老陶本打算留几十斤给未来孙子满月、抓周用的酒，看样子很难留下。前几天有战友聚会又在找他，老陶说没有了，战友还不信，虽都知道老陶不是小气的人，但大家都想到酒厂看看，老陶在开心之余，也给酒厂提了个建议，能否拿点窖池出来专门给退休爱酒的人封一窖酒，也算是给老同志的一个福利，因为老陶知道他亲手酿的两大坛近半吨粮食酒，历时一年多，酒厂只收了他成本价，也就十瓶茅台的价，老陶感觉特别值！

不久，让老陶万万没有想到的是，他的建议又一次被酒厂采纳了，老家酒业今冬的“腊八打酒节”，将特别推出“认购一条窖，当回酿酒师”的活动，认购窖池总数达25条，这大大出乎老陶的意料，本着先到先得的想法，老陶第一时间除了给自己再封一条窖外，还帮战友同事们预订了几条，最让老陶感到震惊的是酒厂还是只收成本价，和老陶当初定的一样……