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酿酒师、调酒师、品酒师有啥区别?别再傻傻分不清!

文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2019-11-11 08:56【

在酒行业,我们经常听说酿酒师、调酒师、品酒师等称呼,这些都称为“酒师”,但他们有什么区别呢?

今天我们就来分享一下酿酒师、调酒师、品酒师、这三种身份的差异,别再傻傻分不清!

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酿酒师,从事酿酒工作的人员

酿酒师是在酿酒过程中从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员,是酿酒的第一道质量把关人。其工作内容主要包括:选用酿酒原料和辅料;选择和使用酿酒设备;制备和选择糖化发酵剂;设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺;监控各工艺参数;开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。

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在中国早期的时候,酿酒师属于手工艺者的一员,他们的社会地位并不高,直到建国之后,酒类需求大幅增长,以及国家对传统手工技艺的重视,才冠以工程师、高级酒师等称号。

传统酿酒工艺的传承一般是家族内父传子、子传孙的代际相传,如早期茅台镇的酿酒师傅,几乎全都出自郑氏家族,直到建国后大大小小的行业施行公私合营,一大批“门外汉”才得以进入到酿酒行业,而国家也在各个轻工、农业院校设立食品加工、食品发酵等专业,培养大批专业人才,再进入到各个酒厂,成为日后酿酒界的专家。



调酒师的工作,是酿酒师工作的延续


调酒师的工作时酿酒师工作的一种延续。我们都知道,不论是白酒、葡萄酒还是其他酒种,在原酒酿造出来之后都要经过勾兑(勾调),从事这一工作的人就被称为“调酒师”。

调酒师不但要弥补酒体缺陷,增强酒体优势,还要设计出更具风格、被消费者喜爱的酒品,就像一名音乐家,不仅需要熟练地演奏各种乐器,还要创造性的谱写出独具魅力的音乐作品。

在国外,调酒师更多的被理解为在酒吧、星级酒店、私人会所、或餐厅配制酒水,并让客人领略酒的文化和风情的从业人员。尽管角色、定位有所不同,但其核心的作用是一致的,都是通过对不同酒体调配,创造出更好的酒类产品。

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品酒师是酒体质量的把关者和评判者


品酒师是应用感官品评技术,评价酒体质量,指导酿酒工艺、贮存和勾调,进行酒体设计和新产品开发的人员。

除了是酒类生产的重要一环之外,品酒师还是品鉴、评价、鉴定酒类产品的标尺。在国外,名气大的品酒师不仅仅评价一款酒,更有甚者能影响一个品牌。从这个角度讲,如果调酒师或者酿酒师是弹出"高山流水"的俞伯牙,那么品酒师则是"知音"钟子期了。


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