从原产地到原酒厂——从一树杨梅到一坛杨梅酒的历程

一、杨梅采摘

杨梅采摘是杨梅酒酿造的第一步。酿酒师们会在杨梅达到理想的成熟状态时安排工人进行采摘。

师傅们进一步挑拣杨梅，将一些嫩的、坏的杨梅挑拣出去。

新鲜的杨梅在常温下容易坏掉，采摘下来的杨梅要立刻装车，通过物流转运回酒厂。为了保持杨梅的新鲜度，一路上还要用大量冰块控制温度。

二、洗泡杨梅

鲜摘的杨梅会被及时地送往酿造车间进行清洗。

杨梅先过酒后泡酒。

泡酒前期先入陶坛，密封又避光。

一般来说，用50度~52度白酒，比例为白酒55%、杨梅45%泡制出来的杨梅酒口味较好。也可根据个人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制杨梅酒的容器应该填充满，以减少与空气接触，避光保存，泡制过程中不要与铁质器具接触，以免破坏其色泽。

三、作用和功效

古今中外医学界视杨梅为“奇珍异宝”，它具有养胃健脾，排毒养颜之功效，并能理气活血抗衰老，提高机体免疫力，现代医学证明对癌细胞有分解抑制作用。

《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气;树皮泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等。

杨梅含有多种有机酸，维生素c的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。

所含的果酸既能开胃生津，消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。杨梅的果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动，有利于体内有害物质的排泄。

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