春不捕鱼 夏不酿酒

每逢夏季来临，白酒厂家的传统是“夏不酿酒”，即在夏季停产一段时间，期间不蒸酒，而是将酒醅继续放在窖池里，持续发酵。在酿酒上，这种工艺叫做“压窖”，通常一压就是一个多月。”压窖”实际上是酿酒生产重要的一环，可以避免夏季酿酒出现的三大问题

每逢夏季来临，白酒厂家的传统是“夏不酿酒”，即在夏季停产一段时间，期间不蒸酒，而是将酒醅继续放在窖池里，持续发酵。在酿酒上，这种工艺叫做“压窖”，通常一压就是一个多月。”压窖”实际上是酿酒生产重要的一环，可以避免夏季酿酒出现的三大问题

所以，老家酒业酿造部门7月5日起开启夏季停产模式，所有窖池，都在七、八这二个月不蒸酒，所有的酒醅在全厂窖池里进入了休眠状态。

时间的控制是酿酒或者说是酿造好酒的关键因素之一。

酿酒的过程，其实说白了就是一个多钟微生物代谢的过程，而微生物的代谢就像我们人一样，只有在适当的时间我们的工作、生活状态才是最佳的。

就像刚刚睡完觉的你，睡得时间太长，头疼，睡得时间太短，犯困，过多和过少都不利于恢复精神。

所以说我们在发酵过程中需要给微生物提供一个优良的工作环境，才能有高产、高质的酒产出。