八宝春——酒窖秘密知多少

提起酒窖，其酒窖的秘密，你知道多少?这里介绍下要想拥有一个同八宝春酒一样好的酒窖，就得满足以下几个基本的条件。

◆湿度

通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，酒精挥发过多而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，那是比较危险的。较好的空气还利于工作人员的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖进入瓶内，以至被酒液吸收。尤其要提请注意，杜绝诸如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品进入酒窖。

◆光线

自然采光照明于酒品贮存很不利。自然光线，尤其是直射日光容易引起病酒的发生，自然光线还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。酒窖中采用人工照明，照明强度和方式应受到适当的控制。

◆震动

震动干扰也容易造成酒品的早熟，比如临近铁道或震源较近的酒窖，酒品质地常常因此而下降变劣。据酒品专家们说，受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后，常常需要“休息”两个星期，方才能恢复原来的风格。

◆温度

酒品对温度的要求是苛刻的。酒的正常陈贮温度在10℃~16℃，最高不要超过24℃，否则酒的风格将会受到破坏。不过最重要的是温度须恒长稳定，因为温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的物质，导致风味变异甚至变质。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。

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