春分时节酿酒人

今天是春分，风雷送暖季中春，桃柳着妆日焕新。

当你举杯畅饮时，可否知道这杯酒背后酿酒人的故事？

为了探索这杯酒背后的秘密

我们用镜头为您讲述春分时节里老家酿酒人的故事……

PEI

经验丰富的酿酒人，以五谷粮食制成上好的酒曲，配以酒窖池，经过配料、蒸煮糊化、入窖发酵、蒸酒等多个环节，塑造了这五谷发酵的天然醇香。酿酒人将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

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从一粒粮食到一滴白酒，是古人的文化和智慧的结晶。此过程为润料，酿酒师将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

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酿酒人把握好火候后，就开始对蒸锅内的醅料进行热蒸。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

酿酒人将蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。

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发酵过程要随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。
封窖是酿酒发酵过程中非常重要的环节。装好醅料后，要在其上先铺上一层编织袋或麻袋片，用窖泥密封，再加上一层糠。

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白酒酿出后，在化验室内，工作人员还要对酿好的白酒进行化验，确保酒的质量。