“日本的清酒,韩国烧酒都是20度左右,为啥偏偏中国白酒是52度?”对此回答是:它们不是同一种酒类,所以不能这样横向比较度数的。其次,中国白酒度数范围很宽的。从30几度到70几度都有,只不过世面上以52°稍微多见,让你产生了“白酒都是52°”的错觉而已。白酒为什么要控制度数为52度呢?
拿酱香型白酒的代表——茅台酒举例,茅台酒经过发酵蒸馏得出的原浆,大约是55~59°这个范围。但传统酱香酒酿造出来之后,并不适合直接饮用,需要陈放三年以上。原浆经过陈放之后,会出现“水解”和“挥发”的现象,因此度数也会降低。
待到出品的时酒精度数,基本也就降为52°、53°,加上茅台酒的名气大,所以52°酱香白酒的印象就传遍五湖四海了。
比如浓香型白酒代表五粮液,在解放前,五粮液酒的度数非常高,度数高达60多度接近70°,基本是属于原浆。也就是蒸馏出来的高度酒,经过稍微的处理就拿出去卖了,这也成就了五粮液酒独特的香气和丰富的口感,但毕竟度数太高,不能接受的消费者也大有人在。加上国家在上世纪80年代起,开始倡导生产“低度”白酒、“健康”酒,所以五粮液渐渐的也开始“降低度数”,而所谓降度,不是随便加水进去降低浓度就可以了。